La ricetta - il risotto di durei e fegatini

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 durei
• 1 fegatino
• mezza cipolla
• 1 carota piccola
• mezza gambo di sedano
• 1 pomodoro piccolo
• 200 gr. di riso
• una noce di burro
• vino bianco
• vermuth

Preparazione del sugo.
Tritare la cipolla, il sedano, il pomodoro, e la carota e soffriggerli in un tegame a fuoco basso. Aggiungere i durei e i fegatini che avrete precedentemente tagliato a dadini. Rosolare il tutto per un minuto circa. Aggiungere una spruzzata di vino bianco secco facendolo evaporare. Aggiungere un po' di sale e pepe e sobbollire a fuoco lento aggiungendo acqua se necessario.

Soffriggere con burro o olio mezza cipolla tritata finemente, quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere il riso e farlo rosolare. Aggiungere una spruzzata di vermuth facendolo evaporare; aggiungere il sugo caldo e continuare la cottura aggiungendo brodo caldo un po' alla volta mescolando finché il riso è giunto a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro, grana grattugiato e servire caldo.

NB. Con lo stesso sugo è possibile condire la pastasciutta.